Hovězí vývar s trhanci

Popis

• Krok 1 Maso orestujeme ze všech stran na olivovém oleji ve větším hrnci. (Stačí z každé strany opravdu je chvíli, aby se maso zatáhlo.) Následně jej vytáhneme ven.
• Krok 2 Do stejného hrnce vložíme oloupanou a na polovinu rozkrojenou kořenovou zeleninu (3 mrkve, 2 petržele a celer) Vše opět orestujeme. Jakmile vidíme, že se na zelenině tvoří hnědá opečená místa, přidáme i maso.
• Krok 3 Nyní vše zalijeme 2 litry studené vody.
• Krok 4 Přidáme neoloupanou (kvůli tmavší barvě vývaru) cibuli rozpůlenou na poloviny, 3 stroužky oloupaného česneku (vcelku), bobkové listy, kuličky nového koření a celého černého pepře.
• Krok 5 Bylinky jsem si svázala nití a vhodila je taktéž do polévky.
• Krok 6 Počkáme, jakmile se začne vývar vařit. Poté sledujeme cca 15 minut, zda se nám na povrchu utváří pěna. Jestliže ano, přes sítko ji sbíráme, abychom vývar neměli zakalený.
• Krok 7 Stáhneme oheň na minimum a necháme vše pouze probublávat. Přikryjeme pokličkou tak, abychom měli malou škvírku a neměli polévku úplně zavřenou.
• Krok 8 Takto jsem nechala vývar táhnout 3,5 hodiny (Čím déle tím lépe, někteří jej nechají táhnout 6 nebo 12 hodin. Méně jak 2 hodiny kvůli intenzivnější chuti nedoporučuji. :)). Každou hodinu jsem vývar zkontrolovala a přilila cca 400 ml vody.
• Krok 9 Po 3,5 hodinách jsem vývar dosolila a dopepřila. Nic víc jsem nepotřebovala.
• Krok 10 Vytáhneme maso, které by se již mělo pěkně rozpadat. Natrháme jej podél vláken na menší kousky. Kosti a tuk vyhodíme.
• Krok 11 Vývar přes větší cedník přecedíme do mísy. Všechnu zeleninu, koření a bylinky vyhodíme, jelikož jsou rozvařené. Vývar přecedíme zpět do hrnce. Nyní buď vývar uskladníme na další vaření, nebo pokračujeme polévkou.
• Krok 12 Nakrájíme si 1 mrkev a 1 petržel na malé kostičky. Vhodíme je do vývaru a vaříme do změknutí. Dávejte pozor, ať si zeleninu nepřevaříte.
• Krok 13 Na dno talíře si dáme trochu trhanců* a masa. Následně vše zalijeme horkým vývarem.
• Krok 14 Dobrou chuť! 🙂